Fermentovaný chléb – jednoduchý návod na domácí kváskový bochník

Fermentovaný chléb, známý také jako kváskový, získává na popularitě díky své chuti i zdravotním výhodám. Nemusíte být profesionální pekař, abyste si ho dokázali upéct ve své kuchyni. V tom článku vám ukážu, co potřebujete, jak na starter a co dát pozor při pečení.

Co je fermentovaný chléb a proč ho mít

Fermentace znamená, že těsto necháte dlouho kyselit přírodními kvasinkami a bakteriemi. Díky tomu chléb má měkčí střídu, křupavější kůrku a lepší stravitelnost. Tyto mikroorganismy produkují probiotika, což je dobré pro trávení. Navíc má nižší glykemický index než klasický chléb, takže po jídle necítíte prudký výkyv cukru.

Jak si připravit kváskový starter

Starter je základ. Potřebujete jen mouku (ideálně celozrnnou) a vodu. Smíchejte 100 g mouky a 100 ml vody, dobře promíchejte a nechte při pokojové teplotě 24 hodin. Další den přidejte dalších 100 g mouky a 100 ml vody, promíchejte a opět nechte 24 hodin. Opakujte tento proces 5‑7 dní. Když se na povrchu objeví pěna a vůně kyseliny, je starter připravený.

Tip: Pokud chcete zkrátit dobu, můžete použít již hotový starter od známých pekáren. Stačí ho jen „osvěžit“ jednou či dvakrát před tím, než ho použijete.

Jakmile máte starter, přichází na řadu samotné těsto. Smíchejte 300 g mouky, 200 ml vody, 150 g aktivního starteru a špetku soli. Hněťte asi 10 minut, dokud těsto není hladké. Pak nechte kynout 4‑6 hodin při pokojové teplotě, nebo přes noc v lednici – pomalejší kvasení dává ještě lepší chuť.

Před pečením těsto opatrně vyválejte, vytvořte pár řezů na povrchu a vložte do rozpálené trouby (250 °C). Prvních 10 minut můžete péct s párou (např. nalít vodu na plech). Potom snížíte teplotu na 220 °C a pečete dalších 20‑30 minut, dokud kůrka není zlatavá.

Po vyjmutí nechte chléb vychladnout alespoň 30 minut, aby se struktura ustálila. Pak můžete krájet a podávat – skvělé je se sýrem, avokádem nebo jen s máslem.

Uchovávejte kváskový chléb v papírovém sáčku nebo v ruce jablka, aby zůstal čerstvý a křupavý. Pokud ho nebudete jíst během několika dní, zamrazte plátky – po rozmrazení bude stále chutnat výborně.

Tak to je celý proces v kostce. Fermentovaný chléb není tajemství, jen trocha trpělivosti a základní ingredience. Zkuste to, a brzy budete mít po ruce poctivý domácí chléb, který vás i vaše tělo potěší.

Jak vybrat nejzdravější chléb: Průvodce výběrem a tipy
Jak vybrat nejzdravější chléb: Průvodce výběrem a tipy

Výběr chleba může ovlivnit vaše zdraví a pohodu. Tento článek prozkoumá různé typy chleba, jejich výhody a co hledat při výběru nejzdravějšího chleba. Seznamíme vás s celozrnným, obilným, bezlepkovým a fermentovaným chlebem a poskytneme praktické tipy pro správný výběr chleba, který nejlépe odpovídá vašim nutričním potřebám.

Kategorie

Archivy

© 2025. Všechna práva vyhrazena.